當食客們走進一家餐廳，準備饕餮一頓的時候，首先激活他們味蕾的往往并非餐廳的主營菜品，而是各種各樣的開胃涼菜。以人們熟知的海底撈為例，這家國內最大的連鎖火鍋品牌，去年竟從一家公司購入了超6500萬元的涼菜，其中最主要的便是口感爽脆的裙帶菜。

盡管涼菜在海底撈是免費提供，但這卻直接助力其供應商之一——來自大連的蓋世食品（836826，OC）在資本市場的進一步發力。近日，新三板公司蓋世食品發布公告稱，公司于2020年8月3日收到全國股轉公司出具的通知書，公司報送的精選層掛牌申請文件獲受理。

記者梳理發現，蓋世食品近年來的快速發展與其和海底撈的結緣密切相關。2018年和2019年，海底撈連續兩年位列蓋世食品第一大客戶，連續為公司貢獻著超20%的營收。

但從另一層面來說，對大客戶的依賴也成為公司經營的主要風險。今年一季度，海底撈對蓋世食品的采購額為1057.41萬元，不足去年全年的六分之一，并從公司第一大客戶滑落至第二大客戶。與此同時，蓋世食品一季度的凈利也產生超7%的下滑，這似乎也印證了公司和海底撈的業績高度“捆綁”。

對此，蓋世食品董秘辦工作人員回應稱，公司在疫情期間，與客戶的一些合作方式產生了調整，總體而言，海底撈方面的采購變化應該不大。隨著疫情逐漸穩定，其之后應該還是公司的第一大客戶，或者前幾名。

另一方面，疫情影響下，對國外市場的高度依賴，也使得蓋世食品的未來業績表現存在較大不確定性。今年一季度，蓋世食品海外市場營收為2936.06萬元，占總營收比重51.19%。同期，蓋世食品的凈利潤同比下降了8.51%。

蓋世食品稱，由于疫情自3月份起在全球范圍內迅速蔓延，國外部分地區社會經濟趨于停滯，導致公司2020年第二季度海外訂單大幅減少。目前疫情延續時間及影響范圍尚不明朗，若疫情進一步持續或加劇，可能對公司的生產經營和盈利水平產生不利影響。

去年藻類產量超7000噸

在遼東半島最南端的旅順口區，黃海和渤海的對流形成了一片天然的狹長海區，較低的海水溫度和密布的礁石讓這里的海藻產品聞名世界，蓋世食品的總部便坐落在這片海域的沿岸。

“公司周邊的海洋里都是海藻，全國90%以上的裙帶菜都產自旅順。”提到公司生產裙帶菜的地緣優勢時，蓋世食品董事長蓋泉泓曾這樣說道。

1982年，16歲的蓋泉泓順利考取大學，隨即在遼寧一所重點的農業大學完成了本科和碩士的學習。但他沒有像大多數同學一樣，選擇留在科研崗位，而是進入企業，開啟了“下海”之路。

“不想讓科研成果被束之高閣。”蓋泉泓這樣回憶自己“下海”的背景，而他的創業方向便鎖定在餐飲外貿市場。

根據蓋世食品2016年登陸新三板時的公開轉讓說明書，公司最初系由芯華貿易有限會社出資設立的外商獨資企業。而經歷此后幾年間的股權轉讓，公司控股股東變為當前的大連樂享食品有限公司（由蓋泉泓全資持有），企業類型變更為內資企業。

《每日經濟新聞》記者梳理發現，在2008年以前，蓋世食品的業務主要集中在日本餐飲市場，以食用菌、山野菜為原料的水煮和速凍類產品一度是公司最主要的業務。但經歷了2008年的金融危機后，公司的日本客戶出現一定的萎縮。為進一步拓展市場，公司便成立了歐美部和內銷部。

在此期間，蓋世食品的產品也擴張到各種菌類和山野菜的調味類、鹽漬類、干品類，主要是餐飲機構為顧客提供的冷菜、沙拉產品。2014年前后，蓋世食品的新工廠和冷庫正式在旅順口投入使用，公司也由此展開了裙帶菜產品的研發、生產。

值得注意的是，在主營產品向裙帶菜轉型過程中，蓋世食品一度經歷了短暫的營收下滑。財報信息顯示，2014年和2015年，蓋世食品營收分別同比下滑9.66%和0.54%。但由于裙帶菜的附加值較高，公司的毛利率則呈現升高態勢。2013年~2019年，公司的銷售毛利率從10.45%上漲至28.33%。

截至目前，以裙帶菜為代表的藻類涼菜已經成為公司最主要的產品種類。2019年，蓋世食品的藻類產品產量超7600噸，銷售收入達1.17億元，占當期主營業務收入的比例為51.74%。

安井食品已成最大客戶

如果說主營產品向裙帶菜的擴張，是蓋世食品近年來的重要發展舉措，那么與海底撈的結緣則是公司業績增長步入快車道的直接原因。

公開信息顯示，作為以外貿業務起家的食品公司，蓋世食品雖在2008年前后便成立了內銷部，但國內市場進展卻十分緩慢。2016年以前，蓋世食品的國內銷售額始終不足2000萬元，占公司營收比例在20%以下。

蓋世食品也曾自認，內銷部的業務走了一段彎路，但正在尋找適合自身發展的經營模式和適銷對路產品。

而幫助打開蓋世食品國內市場的主要客戶，便指向了國內餐飲巨頭——海底撈。2016年，蓋世食品首次提及與海底撈的接洽，不僅如此，其公告中還出現了眾多國內連鎖餐飲的身影。

其表示，公司在2016年初步跟海底撈、永和大王直接洽談，有望下半年（2016年下半年）做到直營，通過經銷商與味千拉面、丸龜拉面連鎖系統進行洽談，目前（2016年初）樣品提供正在實驗中，北方喜家德水餃連鎖店已經開始直營供貨。

2017年，海底撈國際控股有限公司和大連喜家德水餃餐飲管理有限公司便出現在了蓋世食品的前五大客戶名單上。

記者梳理發現，2017年，蓋世食品對海底撈方面的銷售額為601.48萬元，占公司年度營收的4%。2018年，公司對海底撈的銷售收入便上升至4562.23萬元，占公司年度營收的24%。2019年，公司對海底撈的營業收入已高達6503.16萬元，占公司年度營收的28.32%。此外，2018年和2019年，海底撈始終為蓋世食品的第一大客戶。

不過在今年一季度，火鍋概念股、來自福建的速凍食品公司安井食品超越了海底撈，以1279.64萬元的采購額，成為公司的最大客戶。

對此，記者以投資者身份咨詢蓋世食品董秘處，工作人員回應稱，疫情期間，公司的合作方式和經營方式產生了一些調整，安井食品是公司的新客戶，可能就這個季度而言，采購額排在了海底撈前面。

“總體而言，海底撈這邊的變化應該不大，（采購量）已經出現回升了，國內疫情已經比較穩定了，之后應該還是第一大客戶，或者前幾名。”這位工作人員補充道。

伴隨著海底撈的加持，蓋世食品的業績增長也進一步加快，但這也引發了外界對于其過度依賴頭部客戶的擔憂。在公開發行說明書（申報稿）中，蓋世食品坦言，海底撈控股有限公司和日本兼貞食品株式會社2家客戶的業務對于公司生產經營影響較大，如果上述2家客戶從公司采購開胃涼菜產品的數量和金額出現下降風險，可能導致公司營業收入下滑，從而對公司的生產經營造成一定程度的影響。