歷經近百年風雨的同慶樓即將在上海主板上市，然而面對疫情的沖擊，同慶樓今后的日子并不好過。

徽菜，是中國傳統的八大菜系之一。同慶樓餐飲有限公司（以下簡稱“同慶樓”）作為徽菜中的老字號，也即將要上市了。

據了解，同慶樓將在上海主板上市，擬發行5000萬股，占發行后總股本的25%，由國元證券(10.480, -0.23, -2.15%)保薦，預計募集資金7.35億元，主要用于新開連鎖酒店項目、原料加工及配送基地項目以及補充流動資金，將在7月6日進行申購。

隨著疫情對餐飲業的沉重打擊，同慶樓不得不面對著業績下滑，員工流失率高等一系列問題。發現網就上述問題向同慶樓公開郵箱發送采訪函請求解釋，然而截至發稿，同慶樓并未給出合理解釋。

百年飄搖，業績持續下滑

同慶樓源起1925年創立的中華老字號蕪湖同慶樓，作為中國歷史餐飲名店，1999年同慶樓即被國內貿易部認定為中華老字號，2006年國家商務部再次認定同慶樓為中華老字號，由商務部長親自為同慶樓授牌。2010年，經中國貿促會和上海世博局推選，同慶樓作為中華八大菜系之徽菜唯一代表企業入駐世博會，贏得海內外賓客廣泛贊譽。

經歷近百年風雨的同慶樓，目前有望繼全聚德(11.610, 0.09, 0.78%)、西安飲食(4.930, -0.01, -0.20%)、ST云網(3.090, -0.02, -0.64%)和廣州酒家(32.280, 0.16, 0.50%)后，第五家上市的A股餐飲企業。

根據招股書披露數據顯示，2013-2017年同慶樓的營業收入分別為8.62億元、10.68億元、11.61億元、12.72億元，同期扣非凈利潤分別為2677.16萬元、7423.93萬元、7906.58萬元、1.22億元和1.58億元。營業收入以及扣非凈利潤都處在持續上漲的狀態。

來源：wind

然而，和眾多老字號品牌一樣，在快速增長過后，隨之而來的就是業績的不斷下滑。2018-2020年一季度，同慶樓的營業收入分別為14.89億元、14.63億元和1.94億元，同比增長率分別為3.73%、-1.78%和-53.56%；同期扣非凈利潤分別為1.95億元、1.79億元和3617.50萬元，同比增長率分別為23.66%、-8.17%和-48.58%。近年來同慶樓的業績處在大幅后退的態勢。

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關于業績下滑的原因，同慶樓歸因于無錫區域門店收入下滑。此外，自2020年1月爆發新型冠狀病毒肺炎疫情以來，同慶樓各門店暫停營業至3月中旬,防控工作給同慶樓帶來了一定損失。

同慶樓的危機不僅僅在此，2017-2020年一季度，同慶樓的經營活動產生的現金流量凈額分別為2.24億元、7998.37萬元、6851.00萬元和-5442.76萬元，現金流一路走低，2020年一季度甚至處在凈流出的狀態。

根據中國飯店協會研究院發布的《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》，目前，雖然大部分餐飲飯店實現復工，但94.61%餐企客流量不足去年一半。面對疫情反彈的趨勢，在客流量不足的情形之下，同慶樓的業績下滑之路可能還需要持續很久。

門店擴展緩慢，員工流失率居高不下

據招股書披露，2017-2019年，同慶樓的門店數量分別為51家、51家和56家，而相比2013年43家門店的成績，6年中門店數量僅僅增加了13家。相比全聚德118家門店的規模，同慶樓仍然差距較大。

不僅如此，同慶樓的員工流失率也較大。2017-2019年，同慶樓的員工流失率分別為46.74%、44.88%和46.95%，其中店長流失率分別為15.58%、19.18%和16.44%，廚師流失率分別為38.35%、38.11%和37.02%，中層管理人員流失率分別為19.25%、19.16%和19.49%。雖然同慶樓表示公司針對在職人員實行了一系列的激勵措施，如股權激勵計劃、績效考核，為關鍵崗位人員提供出國學習及晉升機會等，但同慶樓還是沒有足夠吸引員工的“魅力”，離職率居高不下。

來源：招股書

其實，餐飲作為傳統的勞動密集型行業，準入門檻不高，因此員工流失率高是行業內的普遍特點。有業內人士曾表示，如果員工流動性大，餐廳要為員工招聘、入職、培訓、磨合、離職付出代價，餐廳的效率將因此降低，可能會對公司的服務質量產生影響。

食品安全問題難解，行政處罰不斷

民以食為天，食以安為先。顯然，作為中華老字號的同慶樓，食品安全問題做的并不到位。

2013年9月17日，安徽省省食藥監局發布月餅“黑名單”，同慶樓旗下的天鵝酒家生產出的月餅被檢測出微生物超標。

2016年3月8日，安徽省食藥監局通報同慶樓港匯廣場店后堂衛生差、餐具清洗不干凈。

2018年8月6日，合肥市食品藥品監督管理局公布2018年第24期（市抽）消費環節安全監督抽檢信息中，同慶樓的筷子、勺子和碗均被檢測出大腸桿菌超標。

不僅食品安全問題重重，報告期內同慶樓還多次遭受到行政處罰。2017年2月14日，同慶樓蘇州萬寶店由于發布絕對化用于廣告被有關部門罰款1萬元。2017年2月23日，同慶樓哥倫布店因疏散通道被椅子堵塞以及手動報警按鈕無反饋信號、煙感無巡檢信號，被有關部門罰款共計1萬元。2018年9月17日，同慶樓太倉萬達店菜譜中使用含有疾病治療功能的用語，被有關部門罰款2000元。2019年7月29日，同慶樓金寶街店由于油煙超標，被有關部門責令停止違法行為、立即改正，處2萬元罰款。

如今，食品安全越來越被重視，同慶樓作為中華老字號頻頻被曝出食品安全問題無疑是打擊了消費者對同慶樓的信心，上市后的同慶樓還需自身煥發新活力。