瑞幸咖啡6月29日以1.38美元的收盤價告別納斯達克，退市已成定局。從2017年10月開出第一家門店至今，瑞幸咖啡用了18.5個月上市，股價一度高達51.28美元，總市值達到130億美元，不到14個月的時間，總市值僅余3.47億美元。盡管瑞幸咖啡的前景堪憂，但中國咖啡市場和相關產業鏈卻蘊含著希望。

中國人均咖啡消費差別大 細分市場或帶來新活力

根據國際咖啡組織數據，全球咖啡市場規模巨大、成熟度高，但咖啡在全球范圍內消費分布不均，消費量主要集中在歐、美、日等經濟發達的國家和地區。2019年，中國人均咖啡的消費量是7.2杯，而根據業內人士介紹，歐美、日韓人均咖啡消費在400—500杯左右。

當初瑞幸咖啡迅速擴張的市場規模，也是基于“中國的咖啡市場將會持續快速擴張”的邏輯。瑞幸咖啡的招股說明書中寫到，“中國不斷上升的城市化和可支配收入已經并且預計將繼續成為其咖啡行業的主要增長引擎，越來越多的中國人開始在日常生活中消費更多的咖啡。”

企查查數據顯示，我國共有咖啡企業26.2萬家，其中企業狀態為在業、存續的共15.4萬家。2015年至2019年間，國內咖啡企業的新注冊數量整體呈小幅度上升趨勢，2019年總注冊量達到2.88萬家。與此同時，注銷&吊銷量增長曲線相對更陡峭，尤其2018余2019年分別達到了1.13萬家和1.32萬家。

“中國現磨咖啡的市場增速確實可觀，但如果把目前各品牌的擴張計劃加在一起，可能國內咖啡行業一年的增量都不夠分。”上海啡越投資管理有限公司董事長王振東在接受第一財經采訪時表示，中國人均消費咖啡低，很大程度上和城市化的進程有關，大量的農村人口和低線城市的消費者并不是現磨咖啡的主要消費者，而實際在一線城市，特別是核心商圈，咖啡店和咖啡消費已經非常飽和。

在中國品牌研究院研究員朱丹蓬看來，目前咖啡消費的三個層次可分為高檔、中檔、低檔，但隨著行業繼續擴容，還會裂變成為幾個不同的消費層次——超高端、高端、中端、低端，咖啡消費人群越來越細分，越來越集中，會給整個中國的咖啡市場帶來新的活力。

消費習慣變遷 咖啡市場“浮選”

咖啡是西式文化，目前在國內快速增長，也表明國內消費者的習慣發生了一些變化和遷移，而這些變化也在潛移默化之中。

業內普遍認為，作為國內最大的連鎖咖啡，瑞幸咖啡的大量推廣工作降低了咖啡體驗的成本，最低8-10元的價格就能讓用戶享受到服務體驗都不錯的咖啡，培養起了一批喝咖啡的用戶。

記者走訪瑞幸咖啡門店隨機詢問消費者時，他們也表示，常喝瑞幸咖啡是因為“有優惠券，便宜”。而業內人士認為，培養用戶喝咖啡習慣的意義在于，咖啡是“從現在起，可以喝到八十歲”的消費頻次較高的產品。

同時，今年疫情期間，由于門店購買不便，更多的消費者選擇購買膠囊、掛耳等便攜咖啡品類。據天貓數據顯示，疫情期間“咖啡”關鍵詞搜索量上漲超100%。總體成交量同比上漲超80%。其中，新銳品牌引領了品類的爆發式增長，精品速溶、咖啡液、掛耳咖啡、膠囊咖啡等增長也呈增長態勢。

消費習慣的變化也折射出中國有一個巨大的消費市場，而企業如何不斷滿足消費者的新的需求，從而脫穎而出，也許就是市場的魅力所在。正如咖啡豆在加工之前，要先進行浮選，成熟鮮果沉底，干果、未熟果則浮到水面被淘汰，咖啡市場的洗牌也就像浮選，固然殘酷，但對整個行業并非壞事。