做螃蟹的“七欣天”1月12日晚遞表港交所。

根據招股書，截至2021年9月30日，七欣天在國內9個省的48個城市及1個直轄市經營250家連鎖餐廳。弗若斯特沙利文資料顯示，按2020年餐廳數量計，七欣天在中國海鮮餐廳市場中排名第一；以2020年收入計，七欣天同樣也是全國最大的海鮮餐飲企業，市場份額達到1.2%；若以2020年自營餐廳收入計，七欣天在中國火鍋餐飲企業中排名第三。與此同時，七欣天并不打算停下擴張的步伐，計劃在2022年新開約70家餐廳。

從餐廳分布來看，七欣天的經營重點放在一線及新一線城市。截至2021年9月30日，七欣天在一線及新一線城市擁有112家餐廳，在二線城市擁有77家餐廳，在廣大的三線及以下城市僅有61家餐廳。

從翻臺率來看，七欣天要低于火鍋界的“老大哥”海底撈（6862.HK）。根據海底撈2021年中報，目前海底撈的翻臺率為3.0次/天，上年同期為3.3次/天，再往前追溯到2018年，海底撈翻臺率可達到5.0次/天。而七欣天的翻臺率2019年、2020年與2021年前9個月基本維持在2次/天左右。公司稱，七欣天打造了“沉浸式”的海鮮就餐體驗，令顧客更專注于享受美食、歡樂及人與人之間的社交聯系，截至2021年9月30日，消費者在七欣天就餐的平均時長約為90分鐘，高于一般少于60分鐘的餐飲行業平均水平。

何為“沉浸式”？公司表示，“由于享用我們的炒蟹通常需要顧客戴上手套、使用工具及雙手并用，我們為顧客創造了一種全情投入的用餐氛圍，使其專注于品嘗我們美味的秘制炒蟹，遠離快節奏的現代生活，享受與伴侶、朋友和家人的陪伴和交流。”簡而言之，就是吃炒蟹需要放下手機。

此外，七欣天還在招股書中稱，公司以標志性的“一鍋兩吃”方式，為消費者帶來獨特的餐飲體驗——其實就是常見的干鍋加入湯底變成火鍋的吃法。

從單店日銷售額來看，七欣天同樣距離海底撈還有很長的距離，不過相較海底撈日趨下滑的業績，七欣天目前還處于增長狀態。截至2021年9月30日，七欣天單店日銷售額為2.74萬元，較疫情中的上年同期增長18.42%，人均客單價從上年同期的117元上升至131元；而海底撈2021年中報數據顯示，2021年上半年海底撈平均單店日銷售額為8.48萬元，較上年同期的8.72萬元下降2.75%，人均消費則從2020年上半年的112.8元下降至107.8元。

2019年至2021年上半年，七欣天營收分別為12.85億元、14.26億元與14.80億元，同期凈利潤分別為8115.7萬元、1.72億元與2.59億元。七欣天的主營業務收入主要來源于餐廳運營及外賣業務，2020年初疫情爆發后，外賣業務大幅增長，2020年外賣業務收入2.21億元，較2019年同期增長53.24%。

除了疫情下的業績增長，這家餐飲企業另一個引人注目的點在于年輕化的管理團隊。公司創始人、董事長阮天書52歲，但CEO兼執行董事闞倩倩僅有33歲，2009年5月入職七欣天時僅有20歲；三位副總裁張文霞、程忠杰與李聲韻分別僅有34歲、37歲與34歲，同樣為2009年5月入職，分別負責供應鏈管理、市場開發及餐廳運營管理。同樣年輕的還有公司聯席秘書之一、33歲的朱怡然女士，2021年10月入職，負責投資者關系管理。