2022 年餐飲賽道迎來了上市潮，目前已有9家餐飲企業(yè)正在排隊(duì)上市，在此情況下，火鍋賽道后起之秀巴奴火鍋的動(dòng)向也備受關(guān)注。

2月15日，巴奴毛肚火鍋新成立了安徽巴奴毛肚火鍋有限公司。《華夏時(shí)報(bào)》記者從巴奴毛肚火鍋方面了解到，今年5月巴奴將要在合肥開設(shè)首家門店，這也將是巴奴在安徽的首個(gè)門店。新成立的這個(gè)子公司，也為巴奴進(jìn)軍安徽市場(chǎng)拉開了序幕。

2021年末，火鍋賽道空前火熱，火鍋品牌撈王、七欣天開始排隊(duì)上市。在此情況下關(guān)于巴奴何時(shí)上市的聲音不斷，對(duì)此，巴奴方面對(duì)本報(bào)記者表示，未來會(huì)朝著上市方向努力，不過目前還沒有具體計(jì)劃。

加快開店

在成立安徽子公司之前，巴奴毛肚火鍋還未在這一市場(chǎng)有相應(yīng)布局。記者從巴奴毛肚火鍋方面了解到，目前巴奴在全國8個(gè)省市共有85家直營門店，大部分門店分布在河南省內(nèi)，北上廣一線城市共有10家門店，江蘇省內(nèi)有16家門店，是除河南省外的第二大市場(chǎng)。

值得注意的是，巴奴毛肚火鍋85家的門店數(shù)與行業(yè)對(duì)比并不多，正在港交所沖刺IPO的撈王、七欣天在全國分別有135家、256家門店。

成立已經(jīng)21年的巴奴毛肚火鍋，此前平均每年開店不到10家，但在2022年卻突然加速。巴奴相關(guān)人士對(duì)記者表示：“今年門店數(shù)會(huì)突破百家，開店依然聚焦一線、新一線城市，遵循自己的拓店節(jié)奏，近期北京會(huì)開三家新店，5月會(huì)開合肥首店。”據(jù)記者了解，巴奴在北京新開的三家門店選址分別在朝陽區(qū)與大興區(qū)。

在2021年，行業(yè)老大海底撈宣布關(guān)閉300家門店，與海底撈面臨一樣情況的呷哺呷哺也在2021年閉店200家。這兩家閉店的主要原因都是在疫情之下快速開店擴(kuò)張出現(xiàn)了虧損。行業(yè)龍頭們的小插曲，或許會(huì)為其他品牌的發(fā)展提供時(shí)機(jī)：除了巴奴外，此前，七欣天也在招股書中表示2022年計(jì)劃開店70家。

值得關(guān)注的是，從單店?duì)I收維度上，巴奴已經(jīng)超過海底撈。記者從巴奴方面了解到，2021年全年，巴奴85家門店共實(shí)現(xiàn)營收18億元，平均一家店實(shí)現(xiàn)營收2118萬元。對(duì)比來看，2021年中期，海底撈實(shí)現(xiàn)營收200.94億元，如果以當(dāng)期1597家門店數(shù)計(jì)算，平均一家店實(shí)現(xiàn)營收1259萬元。這樣看來，僅從單店收益上，巴奴已經(jīng)超過了海底撈。

高速的發(fā)展下的巴奴毛肚火鍋也吸引了資本的關(guān)注，2020年3月，巴奴火鍋獲得番茄資本近億元的戰(zhàn)略投資，2021年6月再次獲得CPE源峰資本、日初資本等超5億元的融資。

在資本的加持下與同行排隊(duì)上市的背景下，巴奴毛肚火鍋是否上市，何時(shí)上市引人關(guān)注。去年6月在接受媒體采訪時(shí)，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵也曾表示，上市是巴奴未來的大方向，但還沒有具體計(jì)劃。

上述巴奴相關(guān)人士在2月17日接受本報(bào)記者采訪時(shí)也表示：“巴奴未來會(huì)朝著上市方向努力，不過，目前還沒有具體計(jì)劃，一切關(guān)于上市的消息請(qǐng)以巴奴官方公布信息為準(zhǔn)。”

目前，在餐飲企業(yè)待上市陣營以及已上市的公司中，火鍋企業(yè)相對(duì)較多。業(yè)內(nèi)分析人士曾對(duì)本報(bào)記者表示，中餐標(biāo)準(zhǔn)化比較難，而火鍋行業(yè)是實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化比較容易的一個(gè)行業(yè)，不像傳統(tǒng)的中式快餐、對(duì)人的依賴程度比較低，所以在擴(kuò)張上更容易。

高端火鍋市場(chǎng)多大

在中國有數(shù)萬家火鍋店，其中大部分誕生在川渝地區(qū)。巴奴毛肚火鍋2001年誕生于被譽(yù)為“火鍋副都”的鄭州。曾經(jīng)的巴奴是海底撈的模仿者，學(xué)扯面，學(xué)服務(wù)，創(chuàng)始人杜中兵曾說過，就差沒學(xué)修指甲和擦皮鞋了。但后來杜中兵發(fā)現(xiàn)，模仿終究不能復(fù)制海底撈的成功，隨后巴奴便開始了改變。

除此之外，當(dāng)時(shí)的火鍋市場(chǎng)，對(duì)于毛肚的處理都是選擇通過火堿泡發(fā)，但杜中兵認(rèn)為，這樣處理的毛肚存在不安全的成分，便四處尋找新的方法，研制出現(xiàn)了現(xiàn)在巴奴最為火爆的單品—毛肚。隨后巴奴為了突出強(qiáng)調(diào)自家的毛肚，并以區(qū)別與其他品牌，改名為巴奴毛肚火鍋。

巴奴的消費(fèi)群體也使得其客單價(jià)遠(yuǎn)超行業(yè)，消費(fèi)平臺(tái)顯示，巴奴毛肚火鍋的客單價(jià)在168元以上，比海底撈的120元還要貴四十多元。發(fā)源于市井、大部分火鍋還是走親民路線，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國人均火鍋消費(fèi)金額在51—100元的消費(fèi)者占比48.2%、101—150元的占比30.7%，151—200元的占比10.5%。

巴奴毛肚火鍋的高端路線與呷哺呷哺的性價(jià)比路線雖是兩個(gè)“極端”，但有異曲同工之處，都是通過價(jià)格確定消費(fèi)群體。在圍著性價(jià)比發(fā)展多年后，呷哺呷哺在2016年推出了中高端品牌湊湊來搶占中高端市場(chǎng)，那么巴奴是否會(huì)考慮推出其他副品牌呢？巴奴相關(guān)人士對(duì)《華夏時(shí)報(bào)》記者表示：“目前沒有（開設(shè)）其他副牌的打算，巴奴仍會(huì)聚焦巴奴毛肚火鍋這一品牌，在火鍋賽道深耕。”

不過記者關(guān)注到，巴奴80%控股的戰(zhàn)釜餐飲管理（北京）有限公司，經(jīng)營著一個(gè)桃娘下飯小火鍋的品牌，此品牌主打一人食，客單價(jià)在30元左右。區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的是，桃娘下飯小火鍋是以套餐的形式，上桌前就已經(jīng)全部煮好，更像是一個(gè)可加熱的麻辣燙。對(duì)此，巴奴相關(guān)人士表示：“巴奴對(duì)其有資金支持，但桃娘不算是巴奴旗下的品牌，巴奴對(duì)桃娘提供供應(yīng)鏈和戰(zhàn)略方面的支持，更多的是參與了投資孵化和指導(dǎo)。”

對(duì)于巴奴的高端火鍋路線，艾媒咨詢首席分析師張毅在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，火鍋行業(yè)的門檻其實(shí)不高，所以這個(gè)行業(yè)，如果想快速發(fā)展到一定規(guī)模，走中高端路線是必然的結(jié)果，同時(shí)從消費(fèi)背景上看，我國居民消費(fèi)能力水平也都是很強(qiáng)的。