據(jù)央廣網(wǎng)10月27日消息，目前蜜雪冰城股份有限公司（下稱“蜜雪冰城”）的門店數(shù)量已達(dá)2萬(wàn)家，年收入突破65億元，估值更是超過(guò)200億元，僅次于喜茶的600億元估值。

在一二線城市迅速擴(kuò)張，讓蜜雪冰城的店鋪數(shù)量再次取得可觀的增長(zhǎng)。盡管蜜雪冰城的產(chǎn)品主打低價(jià)、性價(jià)比，但在營(yíng)銷策略與新品迭代上，蜜雪冰城的標(biāo)準(zhǔn)仍不低于奈雪與喜茶。這背后，不僅是對(duì)現(xiàn)制茶飲前途的探索，更反映了各品牌對(duì)自身發(fā)展前景的焦慮。

近期，蜜雪冰城在資本方面的動(dòng)作也愈發(fā)密集。據(jù)河南證監(jiān)局披露，蜜雪冰城擬在A股市場(chǎng)首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市，已于9月30日在河南證監(jiān)局進(jìn)行輔導(dǎo)備案。企查查顯示，10月13日廣東匯茶餐飲管理有限公司（下稱“廣東匯茶”）發(fā)生工商變更，注冊(cè)資金由500萬(wàn)元增至617.28萬(wàn)元，新增股東為蜜雪冰城旗下的雪王投資有限責(zé)任公司（下稱“雪王投資”）。早些時(shí)候，茶百道、茶顏悅色也傳出上市消息。繼奈雪“搶跑”之后，茶飲行業(yè)的上市競(jìng)賽已經(jīng)拉開(kāi)帷幕。

門店擴(kuò)張至2萬(wàn)家

2020年6月，蜜雪冰城宣布其在全球范圍內(nèi)的門店數(shù)量突破1萬(wàn)家，并設(shè)立新的擴(kuò)張目標(biāo)：在2021年年底擁有2萬(wàn)家門店。2021年10月1日，這一目標(biāo)提早三個(gè)月達(dá)成。

很少有人會(huì)想到，這只白白胖胖的“雪人”居然能跑得這么快。單從開(kāi)店速度看，蜜雪冰城無(wú)疑是業(yè)界“飛人”。2021年上半年，奈雪的茶新開(kāi)了87家門店，門店總數(shù)達(dá)到578家；喜茶的門店數(shù)量也不過(guò)700多家。

而蜜雪冰城在一年多時(shí)間里，門店數(shù)量膨脹了一倍，開(kāi)店速度是奈雪、喜茶的數(shù)十倍。

據(jù)央廣網(wǎng)信息，目前蜜雪冰城的年收入突破65億元，利潤(rùn)超過(guò)8億元。蜜雪冰城能打下今天的這片江山，離不開(kāi)它的加盟模式。在喜茶、奈雪的直營(yíng)店模式下，各門店的地租、人員、材料等費(fèi)用均由公司承擔(dān)，蜜雪冰城則通過(guò)加盟模式將上述成本轉(zhuǎn)移到加盟商身上。

顯而易見(jiàn)的是，7000-11000元不等的加盟、品牌費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以支撐蜜雪冰城65億元的收入。這筆錢更多來(lái)自加盟店購(gòu)買的設(shè)備、原材料等。其中，蜜雪冰城所用的原材料由河南大咖食品有限公司供應(yīng)，該公司由蜜雪冰城實(shí)控人張紅甫的哥哥張紅超負(fù)責(zé)。

蜜雪冰城憑借2萬(wàn)家門店的規(guī)模大賺特賺，但其產(chǎn)品普遍4-8元的低廉價(jià)格也壓縮了基層加盟商的利潤(rùn)空間。細(xì)看蜜雪冰城的加盟模式，與奈雪、喜茶的直營(yíng)模式存在不同，這種不同，本質(zhì)上是蜜雪冰城將基層門店的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)下放給加盟商，并與加盟商分享利潤(rùn)。加盟商在獲得權(quán)力與利潤(rùn)的同時(shí)，也承擔(dān)了門店選址不當(dāng)、天不作美等風(fēng)險(xiǎn)。

簡(jiǎn)而言之，除了基層門店的食品安全問(wèn)題會(huì)對(duì)蜜雪冰城的品牌聲譽(yù)造成影響之外，公司賺的都是相對(duì)固定的加盟、原材料及設(shè)備費(fèi)用。

拓展“第三空間”

歷史是一個(gè)圈，蜜雪冰城也不例外。2021年10月，蜜雪冰城在它的大本營(yíng)河南鄭州開(kāi)了一家“蜜雪冰城體驗(yàn)店”，在這家店鋪中，消費(fèi)者不光能喝到蜜雪冰城的飲料，還可以吃到河南特色的燴面和烙饃。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，早年就有開(kāi)餐廳經(jīng)歷的張紅甫，帶領(lǐng)自家飲品店重走了一遍曾經(jīng)的路。

做出這樣的探索，與“第三空間”商業(yè)模式的興起有關(guān)。據(jù)了解，“第三空間”概念是美國(guó)城市社會(huì)學(xué)家雷·奧爾登堡在其著作《絕妙之地》中提出的，指的是介于家和工作場(chǎng)所之間的非正式公開(kāi)場(chǎng)合，人們可以在這里自由放松。飲品店、圖書(shū)館、城市綠地等能夠?yàn)槿藗兲峁┬菹⒌牡胤蕉寄鼙环Q作第三空間。

受此影響，最近一段時(shí)間，國(guó)內(nèi)多家茶飲品牌開(kāi)始了對(duì)新式茶飲店鋪的新一輪暢想。

奈雪又一次對(duì)Pro店進(jìn)行升級(jí)。早在2020年10月20日，奈雪就與BranD雜志在深圳合作開(kāi)設(shè)“奈雪書(shū)屋”快閃店。一年之后，2021年10月15日，以“書(shū)屋”為主題的奈雪清華南門Pro店正式營(yíng)業(yè)。此外，奈雪還嘗試過(guò)諸如“奈雪的禮物”“奈雪酒屋”“奈雪夢(mèng)工廠”等門店豐富自己的業(yè)態(tài)。

此外，茶顏悅色也在2020年試水新零售店型——“游園會(huì)”，除去自家飲品，還包括茶葉茶具、零食、日用文具等產(chǎn)品，還與三頓半合作了“突兀聯(lián)名店”。喜茶也在近期新增了“喜茶手造店”，店內(nèi)包括50多個(gè)SKU（庫(kù)存量單位），絕大部分為手造店獨(dú)占，另外還附帶一個(gè)可供顧客休息的小花園。

一時(shí)間，新式茶飲市場(chǎng)上充滿了新鮮感，越來(lái)越多的品牌都不再甘心以單一的飲品店形象存在。但熱鬧的背后，掩飾不住一個(gè)尷尬的事實(shí)：茶飲品牌的成長(zhǎng)空間取決于銷量，但銷量焦慮的本質(zhì)，是流量焦慮。相對(duì)而言，食品安全等問(wèn)題沒(méi)有得到足夠的重視。

今年以來(lái)，陸續(xù)有多個(gè)新式茶飲品牌被曝出存在食品安全漏洞，包括杯中飄著臭蟲(chóng)的蜜雪冰城，喝出蜘蛛的茶百道，甚至定位較高端的喜茶、奈雪等品牌都曾被監(jiān)管部門罰款。可見(jiàn)，食品安全問(wèn)題已成為在任何價(jià)格檔位都有可能出現(xiàn)的頑疾。

無(wú)論是喜茶、樂(lè)樂(lè)茶還是奈雪，這些品牌從出生開(kāi)始就帶著網(wǎng)紅基因，這意味著品牌對(duì)流量的渴望也被刻在基因中。過(guò)去蜜雪冰城本身并不具備網(wǎng)紅基因，但在雪王的主題曲“出圈”之后，其熱度迅速攀升。

為自己制造熱點(diǎn)、提升產(chǎn)品的顏值，力求能成為“社交貨幣”，包括蜜雪冰城在內(nèi)的品牌想方設(shè)法抓住消費(fèi)者的眼球。因?yàn)槭チ髁浚鸵馕吨パ矍颉⑹ド狻５谝惶蓐?duì)里，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶三足鼎立，在它們身后是諸如茶百道、茶顏悅色等新秀。眾玩家在流量的池塘里，開(kāi)始了一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的混戰(zhàn)。

“卷”進(jìn)資本市場(chǎng)

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為2044.8億元，到2021年預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2795億元。

從上新頻率到供應(yīng)鏈，再到流量爭(zhēng)奪，茶飲品牌展開(kāi)了全方位競(jìng)爭(zhēng)，新式茶飲依然是一個(gè)值得期待品種。而眼下各家競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，除了消費(fèi)者的眼球，還有資本市場(chǎng)的青睞。搶跑上市的奈雪，在資本市場(chǎng)的表現(xiàn)并不盡如人意，上市以來(lái)股價(jià)跌幅達(dá)47.7%，截至10月28日收盤，報(bào)收于10.36港元/股。不過(guò)，資本對(duì)于新式茶飲賽道的熱情并沒(méi)有消退。

從融資頻率上看，蜜雪冰城看起來(lái)并不缺錢。成立數(shù)年來(lái)，蜜雪冰城只在2021年年初進(jìn)行了一輪20億元的戰(zhàn)略融資，就吸引了高瓴資本、美團(tuán)龍珠的關(guān)注，并獲得200億元的估值。

企查查顯示，10月13日廣東匯茶發(fā)生工商變更，注冊(cè)資金由500萬(wàn)元增至617.28萬(wàn)元，新增股東為蜜雪冰城在2021年9月成立的投資平臺(tái)——雪王投資。

對(duì)此，蜜雪冰城表示，希望通過(guò)此次投資把蜜雪冰城的組織經(jīng)驗(yàn)、運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、連鎖技術(shù)賦能給連鎖行業(yè)與茶飲行業(yè)。

據(jù)悉，廣東匯茶成立于2015年，專注做珍珠奶茶，能與蜜雪冰城主打的“冰淇淋與茶”形成差異化布局。該品牌的產(chǎn)品定價(jià)在8-15元，在業(yè)內(nèi)屬于中檔，也有助于填補(bǔ)蜜雪冰城自身產(chǎn)品在這一價(jià)格區(qū)間上的缺位。更重要的是，可以借此逐步扭轉(zhuǎn)大眾對(duì)其產(chǎn)品“廉價(jià)低端”的固有印象。

想要上市的新式茶飲公司不止蜜雪冰城一家，茶百道、茶顏悅色都傳出過(guò)上市消息。此外，同行里也不僅僅只有蜜雪冰城一家在投資其他品牌，今年7月喜茶領(lǐng)投了Seesaw的A+輪過(guò)億元融資，茶顏悅色也入股了長(zhǎng)沙本地的鮮果茶品牌果呀呀。

目前，新式茶飲的競(jìng)爭(zhēng)格局日漸明朗，并開(kāi)始出現(xiàn)“大魚(yú)吃小魚(yú)”的現(xiàn)象。即便是如蜜雪冰城般“淳樸”的品牌，也開(kāi)始嘗試通過(guò)資本手段完善自身的產(chǎn)品序列，探索更多的可行性。